レシピ紹介

先日のAmazon Primeセールで安くなっていたこれを買いました。 通常の燻製は時間をかけて食材に薫香や色を付けるものですが、これを使えば簡単に短時間で薫香を付けることが出来ます。当然、時間をかけた燻製の様に色...

前回の記事で美味しいお米を炊きましたが、実は最初から天丼を食べるためでした。 理由は、アナゴとキスを貰ったからです。アナゴはしっかりとヌメリを取り、キスと共に水気を切ってあります。 さて、天ぷらというと揚げ方や衣の作り...

電気屋に行くと炊飯器も様々な種類が販売しています。高い炊飯器ともなると10万円を超えるものもあり、日本人の米に対する執念の凄まじさを感じます。しかし、こういった高級炊飯器の売りを見ると「土鍋で炊いたような」とか「羽釜で炊いたような」とい...

製麺の中で一番敷居が高い麺類と言われると、個人的には蕎麦を挙げます。蕎麦はグルテンが非常に少なく、非常に纏まり辛い。一般的に蕎麦と言われると蕎麦粉8割に小麦粉2割を混ぜた二八蕎麦が提供されているが、これは前述の通り蕎麦だけでは纏まり辛いの...

先日に引き続き自家製麺での冷やし中華です。今回はレシピ紹介というよりも備忘録的な扱いです。 ・製麺① 【材料】全卵：1個（46g）強力粉：95g（春よ恋）塩：2g重曹：2g 全卵に塩と重曹を加え、小麦粉と...

私は料理を作る際に出る端材（捨てても良い部分）を極力冷凍して取っておきます。野菜の端材であっても、煮だせば美味しいスープを取ることが出来ますからね。その中でも特に大切にしているものはエビの殻です。エビの殻は旨味の塊であり、スープにすれば非...

先日twitterにも投稿しましたが、豊洲でマゴチを買いました。 本日の買い出し。捌くの疲れました… pic.twitter.com/Go7rGqafBu— あの日何食べたっけ？ (@Nyachufoodnote1) J...

今回はクスクスを作ります。クスクスは北アフリカ発祥の食べ物で、小麦粉1mmほどのサイズでそぼろ状に丸めた物です。パスタの一種と紹介されることもありますが、個人的には豆や米と同じ穀物の一種というイメージです。クスクス自体は割とスーパーで売っ...

毎日気温が高く、湿度も高く嫌な時期ですね～。夏バテで食欲がない人もいるのではないでしょうか。この時期は冷やし中華！という方も多いと思いますが、市販品だとどうしても飽きてしまいますね。そんな時は、自家製麺で冷やし中華を作ると市販品とは一味も...