私は料理を作る際に出る端材（捨てても良い部分）を極力冷凍して取っておきます。野菜の端材であっても、煮だせば美味しいスープを取ることが出来ますからね。その中でも特に大切にしているものはエビの殻です。エビの殻は旨味の塊であり、スープにすれば非常に多くの料理に活用出来ます。冷凍庫を漁ってみると、エビの殻と頭が大量にありましたので、スープにしました。
【材料】
エビの殻と頭：330g
トマト缶：1缶
オニオンソテー：40g
オニオンソテーは業務用スーパーで売っている調味料で、早い話が飴色玉ねぎです。飴色玉ねぎは作るのに手間がかかるので、時短をする際はこちらを使っています。原材料も玉ねぎと油だけの無添加なので、クオリティが高くおススメです。
商品紹介｜プロの品質とプロの価格の業務スーパー
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①フライパンにオリーブオイル大匙３を加え、エビの殻と頭を炒める。しっかりと炒めることで
生臭みが飛ぶので、焦らずじっくりと炒める。炒める際に頭を潰すことでエビ味噌が出てくる。
②殻と頭にしっかりと火が通ったらオニオンソテーを加えて更に炒める。
③トマト缶を加えて更に炒める。腕が疲れますがガシガシと 潰しましょう。
④水を800ccほど加え、煮込む。今回は30分ほど煮込みました。
⑤ザルで濾して完成。
凄まじいエビの香りです、まさに飲むエビと形容すべき雰囲気です。今回は600ccほどのスープが取れましたので、300gずつジップロックにして冷凍保存しました。こうすれば割と長期間保存出来ます。これで何を作るか、今から楽しみです。リゾットにしようか、パスタにしようか、パエリアも良いなぁ。
是非お試しあれ。
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