先日に引き続き自家製麺での冷やし中華です。今回はレシピ紹介というよりも備忘録的な扱いです。
・製麺①
【材料】
全卵：1個（46g）
強力粉：95g（春よ恋）
塩：2g
重曹：2g
全卵に塩と重曹を加え、小麦粉とミキシング！
仕上がりはフワフワなおから状です。
・製麺②
【材料】
全卵：1個（56g）
強力粉：110g（春よ恋）
塩：2g
重曹：2g
①と比較して明らかに加水率が高いです。
全卵の水分量は76.1%らしいので加水率を計算すると
製麺①：36.8%
製麺②：38.7%
加水率が全然違いました（笑）計算ミスぅ！
どちらも美味しくいただきました。茹でて冷やすと、この程度の加水率の差ならあまり違いは無いかな？
ご馳走様でした。
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