最近は豊洲市場でも水産ではなく青果の方にハマっています。今回も青果棟を物色していると、「四角豆」という野菜を見つけました。
何だかキュウリの出来損ないみたい・・・調べてみると、東南アジア原産の豆類で、温暖な地域で食べられているらしいです。日本では沖縄で栽培されており、「うりずん」と呼ばれて親しまれているそうな。どんな味が検討も付きませんが、何となく炒め物が美味しそうなので、アオリイカと一緒にソテーしてみました。
【材料】
アオリイカ：1/4匹（大きいサイズのもの）
四角豆：4本
ディル：沢山
私はイカが大好きで、常に冷凍庫には何かしらのイカが入っています。イカは冷凍しても味が落ちづらいので良いですね。今回はアオリイカを使いましたが、正直贅沢過ぎるのでスルメイカとかでも全く問題ありません。
①鍋にお湯を沸かし、塩を加えて四角豆を１分間茹でる。茹で上がったら、氷水に落として
色止めする。非常に美しい緑色になり、食欲をそそります。
②アオリイカは表側（皮が固い側）に格子状に切れ込みを入れておく。
③アオリイカを短冊状に切り、みじん切りにしたディルを加え、オリーブオイルで
30分～1時間ほどマリネする。
④フライパンにオリーブオイルを大匙１加え、四角豆とイカを加えて手早くソテーする。
⑤盛り付け、お好みでみじん切りにしたディルとレモンを絞って完成。
フィーリングで作りましたが、美味しく出来ました。四角豆はサクサクした歯ごたえと爽やかな風味で美味しいです。そして、何よりイカが美味しいです。流石イカの王様、レアに焼いたことも相まって甘みが凄まじいです。
是非お試しあれ。
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