出汁・スープ

毎日暑いですね～。暑いからといって毎日冷たいものばかりを食べていると、かえって胃腸が弱る原因になります。そこで、今回はまさに旬のそら豆を使ったスープを作りました。 【材料/2名分】そら豆：280g（さや付き）玉ねぎ：1/4個...

私は料理を作る際に出る端材（捨てても良い部分）を極力冷凍して取っておきます。野菜の端材であっても、煮だせば美味しいスープを取ることが出来ますからね。その中でも特に大切にしているものはエビの殻です。エビの殻は旨味の塊であり、スープにすれば非...

最近は出汁を引く家庭が少なくなっているようですね。確かに、顆粒出汁も様々な種類がありますし、それぞれのレベルも高いと思います。私も忙しいときは顆粒出汁に頼ることも多々あります。ですが、ちゃんと昆布と鰹節から引いた出汁は顆粒出汁には無い芳醇...