前々回の記事で購入した鯛はアクアパッツァにしました。
まずは鯛の下処理です。鱗を取り、内臓とエラも外しましょう。タイの鱗は顔やヒレの裏にもしっかりと付いているので、取り残しが無いようにしましょう。そして、出来れば写真の様に背びれと尻びれを小骨と一緒に掃除しましょう。この部分を掃除しないと、食べる際に小骨が邪魔で非常にストレスです。取り方は↓の記事が参考になります（記事は太刀魚ですが、他の魚でもやり方は一緒です）
ここまでくれば、あとは簡単です。
【材料】
鯛（中サイズ）：1匹
ミニトマト：６つ
ケッパー：６～７粒
アサリ：300g
白ワイン：200cc
①鯛は味が染みやすいように上下面に切れ込みを入れておく（今回使ったフライパンに
入りきらなかったので半分に切りました）
②ミニトマトはヘタを取り、半分にカットする
③鯛は上下面及び腹中にしっかりと塩をする。
④フライパンに多めのオリーブオイル（大匙1.5～2程）を入れ、鯛を焼く。少し時間をかけ
焼き目がしっかりと付ける。焼き目が付きだしたら、トマトも加える。
⑤アサリ・ケッパー・白ワインを加え、蓋をして蒸し焼きにする。
⑥アサリの蓋が開いたら別皿に移し（固くなりすぎるのを防ぐため）、煮汁を鯛の身にかけながら
中火で４～５分程煮込む。
⑦アサリを鍋に戻し、最後にオリーブオイル（高品質のエキストラバージンオリーブオイル推奨）を
たっぷりと回しかけ揺すりながら乳化させる。
⑧お好みでイタリアンパセリをかけ、盛り付けて完成。
このスープが素晴らしい！正直、今回は家庭料理にしてはかなり多めのオリーブオイルを使ったのですが、結果的にはそれが功を奏して非常にコクのある味に仕上がりました。結局はビビらず大量に脂を使うことが勝利への近道なんや・・・
アクアパッツァもちらし寿司に負けず劣らず、簡単に作れて見た目が派手なのでパーティーにおススメです。余ったスープで締めのパスタにしても最高です。
是非お試しあれ。
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