久しぶりに手打ちパスタを作りました。
【材料】
セモリナ粉：100g
強力粉：100g（ゆめちから）
全卵：2個（98g）
厚みは目盛り5にしました。麺の写真は忘れました。
お次はボロネーゼソースを作ります。
【材料/3人前】
ミスジステーキ：260g
赤ワイン：150g
チキンコンソメ：100g
セロリ：20g
人参：40g
玉ねぎ：60g
セージ：2枚
イタリアンパセリ：お好
バター：10g（写真忘れ）
今回、肉はCostcoのミスジステーキを使いましたが、適度に脂肪がついていればどの部位でも
大丈夫です。煮込む場合、筋が多いとコラーゲンが多く美味しくなります。
一般的にはスネ肉を使うことが多いですが、ミスジも中心部に太い筋が入っているので
おススメです。
①ミスジは適当な大きさにカットし、下味の塩をしておく。
②セロリ・人参・玉ねぎは全てみじん切りにする。
③鍋にオリーブオイルを大匙２加え、みじん切りにした野菜を炒めてソフリットを作る。
最低でもこれくらいになるまで、しっかりと炒めましょう。
④肉から出た水分をしっかりと拭き取り、フライパンで焼き目を付ける様に焼く。
しっかりと色を付けましょう。焼く前に水分をしっかりと拭き取らないと、焼き色が
付きません。
⑤肉をソフリットに移し、コンソメスープを加える。
⑥肉を焼いたフライパンにワインを加えデグラッセして、鍋に加える。
⑦セージを加え、１時間ほど煮込む。
これが
こうなったら、セージを取り出し、肉は１口サイズに切り分けて鍋に戻す。
⑧使用する分だけソースを別の鍋に移し（今回は2/3を使用）、バター10gを加える。
ソースの濃度が濃すぎたら、ほんの少量水を加えて伸ばしても良い。
⑨パスタを茹でて（今回は２分）ソースと和え、盛り付ける。お好みでイタリアンパセリと
胡椒をかけて完成。
言わずもがな、美味しいです。かなり濃厚ですが、更にパルミジャーノレッジャーノをかけると最高です。
是非お試しあれ。
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