冷凍庫を漁っていたところ、いつのか分からない牛出汁が出てきました。恐らく、冬に牛スジを煮たときの出汁でしょう。この出汁を使って何を作ろうかと考えたのですが、頻繁に製麺をしている割にラーメンを作っていないので、味噌ラーメンを作ってみました。しかし、ラーメンスープ作りはほぼ初めて・・・果たして上手くいくのか？
【材料】
強力粉：180g（春よ恋）
全粒粉：20g
水：72g
塩：4g
重曹：4g
最近ハマってる全粒粉入りの麺です。今回はラーメン用なので、製麺後に揉んで縮れ麺にしました。
続いてスープ作りです。
【材料】
牛出汁：1.2リットル
豚肩ロース：350g
長ネギの青い部分：１本
ニンニク：4片
エシャロット：1個
エシャロットは玉ねぎの代わりです。
①牛出汁に豚肩ロースを入れて、圧力鍋で30分煮込む
②豚肩ロースは取り出し、野菜を全て加えて30分煮込む
出来たスープは冷めた後に冷蔵庫に入れて、固まった油は全て捨てましょう。
茹でた豚は
醤油：大匙２
みりん：大匙２
酒：大匙２
水：50cc
味の素：少々
を一度沸騰させて煮切ったものに１晩浸けて、チャーシューを作る。
お次は味噌ダレ作りです。
【材料】
味噌：70g
八丁味噌：30g
塩：5g
酒：10g
みりん：10g
醤油：10g
砂糖：10g
ラード：10g
これらを全て鍋に入れ、火を通した後に冷蔵庫で１晩寝かす。
チャーシューはこんな感じになりました。
タコ糸で縛るのを忘れたのでボロボロになってしまいました。味は悪くないのですが、少し煮込みすぎたかな？繊維がホロホロになっています。あとは付けダレの味が濃すぎました、ちょっとしょっぱいです。
最後の工程です。
【材料】
豚・牛の出汁：300cc
味噌ダレ：大匙１
もやし or お好みの野菜：１袋
ラード：10g
チャーシュー：お好みの量
①フライパンにラードを加え、もやし又はお好みの野菜を加えて炒める。
②野菜に火が通ったら豚・牛の出汁を300ccと味噌ダレ大匙１を加え、軽く煮る。
③麺を茹でたら盛り付けて完成。
チャーシューを漬ける際、一緒にゆで卵も漬けて味玉にしました。ラーメンの味ですが、正直美味しくないですね！スープがラーメンのスープではなく味噌汁寄りになっています。何だこれｗ
圧倒的にコクが足りません。それと油分も。牛と豚のスープを冷蔵庫から取り出した際に、かなりの量の油が凝固していたので全て捨てましたが、もしかするとスープと油が乳化するようにした方が良かったかもしれません。味噌ダレも失敗です、八丁味噌が強すぎるのと甘みが足りません。
完全なる失敗でした。ぐぬぬ・・・ラーメン難しい・・・
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