オランダ産ホワイトアスパラガスのリゾット

前回はホワイトアスパラガスをシンプルに調理しましたので、今回はもう少し手をかけてリゾットにしてみようと思います。

【材料/１人分（調味料は除く）】
生米：80ｇ（今回はカルナローリ米を使用、日本の米でも大丈夫です）
ホワイトアスパラガス：1本
エシャロット：1/2個
パルミジャーノレッジャーノ：15g（写真撮り忘れ）
イタリアンパセリ：お好み
野菜出汁or水：500cc（こちらの記事で作ったものを流用、なければ水で）

①ホワイトアスパラガスは根元を２～３センチ切り落とし、穂先以外は全て皮を剥く。
②①で掃除した皮と根元を野菜出汁（なければ水）に入れ、火にかけて出汁を取る。今回は前回の
　記事で掃除した分も合わせて入れました。アスパラガスの皮や根元からは非常に良い出汁が出るので
　野菜出汁が無くてもアスパラガスだけで十分です。
③掃除したアスパラガスは上下で２つに切り分け、下側も②の出汁に入れて火を通す。
④②の出汁に入れた下側に火が通ったら取り出し、出汁を180ccと合わせてハンディブレンダーで
　アスパラガスのポタージュを作る。

私が使用しているハンディブレンダーはこちらです。

⑤エシャロットはみじん切りにし、ホワイトアスパラガスの上側は5mm角にカットする。
⑥鍋にオリーブオイルを大15ccれ、エシャロットとホワイトアスパラガスを炒める。エシャロットが
　薄く色付いたら、生米を加えて弱火で炒める。お勧めのカルナローリ米は↓です。

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⑦生米の表面が油でコーティングされ、透明になってきたら④のポタージュを120cc加える。
⑧米が焦げ付かないように静かに混ぜつつ、水分が減ってきたら④のポタージュを60cc加える。
⑨水分が減ってきたら、②の出汁を60cc加える。
⑩また水分が減ってきたら、更に②の出汁を60cc加える。
⑪ここからは時折米の炊き加減を見つつ、必要に応じて出汁を加える。今回は30ccを2回加えて
　調整しました。
⑫米がアルデンテに仕上がったら、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを加え、空気を
　巻き込むように混ぜる。塩・胡椒で味を調える。
⑬盛り付け、イタリアンパセリを散らして完成。

美味すぎます。無限に食える。凄まじいホワイトアスパラガスを感じる。店で出したら\2,500くらい取れそうなクオリティです。ホワイトアスパラのポタージュを使うというのは、我ながら良いアイディアでした。ホワイトアスパラガスに限らず、アスパラガスの皮や根元は良い出汁が出るので、冷凍して保存しておきスープを取る際に使用するのがおススメです。

是非お試しあれ。