先日食べたカレーラクサがとても美味しかったので、作ってみることにし。まずは製麺からです。
春よ恋200g、加水率は36%といつもの比率です。
さて、カレーラクサのスープを作ります。今回は参考にするレシピは無いのですが、多分あれはタイのレッドカレーをベースにした味だと思います。が、レッドカレーなんて作り方は分かりません。まあ、適当に作ってみましょう。
■レッドカレーペースト
【材料】
ニンニク：15g
生姜：10g
エシャレット：50g
レモングラス：10g
カシューナッツ：20g
サラダ油：大匙1
そして、今回はこれを加えました。
これ、友人が台湾旅行で買ってきてくれたXO醤です。日本でも買えるか探したのですが、見つかりませんでした・・・まあ、これっぽいXO醤でも良いと思います。こちらを大匙1使いました。
①カシューナッツは1時間ほど水に浸けてふやかす
②全ての材料をミキサーにかけてペーストにする（レモングラスやニンニクは、事前にある程度
細かく刻んでおくと良い）
こんな感じになります。
③ペーストをフライパンで炒めて火を通す
完成です。何だか不思議な味がします。さて、これを使ってカレーラクサを作りましょう。
【材料】
有頭エビ：4匹
イカ：適量
ココナッツミルク：250g
ウェイパー：小匙1.5
ニンニク；1片
生姜：1片
①ニンニクと生姜を擦り下ろす
②エビは頭と身を分け、身は殻を取り除く
③フライパンに油を大匙１加え、ニンニク・生姜を炒めて香りを出す
④エビの頭とレッドカレーペースト大匙２加えて炒める
⑤エビの頭に火が通ったら、ココナッツミルクを加える
⑥10分ほど弱火で煮込み、ウェイパーを加える
⑦塩で味を調える
⑧麺を茹でる、今回は茹で時間2分です
⑨麺を茹でると同時に、イカとエビの身をスープに加えて火を通す。あまり火を通し過ぎると
固くなるので気を付ける
⑩麺が茹で上がったらスープと合わせて完成
悪くないです。うん、悪くない。ただ、何かが物足りない。コクが足りないのと、やはり風味が不足しています。それなりにレベルは高いと思いますが・・・レモングラスを使ったことで雰囲気が出てると思います。ただ、ニンニクとエシャロットは少し多すぎたかもしれませんね。う～む難しい・・・
もう少し改良が必要ですが、割と美味しいのでもし良ければ試してみてください。
お試しあれ。
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