手打ちパスタはまだまだ修行中であり、しばしば失敗しています。自分への備忘と戒めのために、こういったデータもとっておこうと思います。
【材料/2人分】
強力粉：200g（今回は春よ恋を使用）
全卵：80g
オリーブオイル：2g
塩：2g
全卵・オリーブオイル・塩は事前によく混ぜ、通常通り泡だて器を使って水回しをしたのですが・・・
まとめた時点でこの感じです。かなり固く、ちょっと固すぎるかな？と思いつつも、パワープレイでなんとかなるでしょ！と製麺を強行。
麺帯作りの途中。全然滑らかにならない・・・
折り畳み→複合圧延を10回ほど繰り返してみたものの、両端がボロボロと崩れてしまう・・・両端を切り取り、写真の様に重ねてパワープレイを継続。
そこからさらに10回ほど繰り返すも、一向に滑らかにならず・・・ここでギブアップ。一応、ここから無理やり麺にして食べましたが、ボロボロで食べるのにフォークではなくスプーンが必要でした。
【考察】
前回製麺時は小麦100gに卵液35gで問題なく製麺が出来たが、今回は水分不足（恐らく）によって製麺失敗となりました。今回の場合、小麦100gに対して全卵40gと一見前回よりも水分量が多いように見えるが、調べてみたところ卵黄・卵白の水分含有量を考える必要がある模様。
【100g当たりの水分量】
卵黄：48g
卵白：88g
Mサイズ卵の場合、一般的に卵黄の大きさは20gとのこと。前回製麺時の場合、卵黄20g＋水分15gとり、今回は卵黄20g＋卵白20g（＝水分18g）となる。あれ、水分量だけで見ても今回の方が水分多くね？ただ、今回も前回も卵黄の重さは計測していないので厳密な水分量の調整はしていないので、机上とデータが異なっている可能性も大いにあります。
製麺は奥が深い・・・
是非お試さないでください。
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