男性に得意料理を訪ねると、（個人的な主観ですが）高確率で返ってくる料理は麻婆豆腐だと思います。麻婆豆腐に魅了される男は多く、作り方も千差万別。ここ数年は本場四川を意識して、麻（山椒の痺れ）と辣（唐辛子の辛み）を際立たせた麻婆豆腐が多いですね。私も一時期は麻婆豆腐にハマっていたことがあり、その時に非常に上手く作れたのですが、毎度毎度目分量で作ったので一期一会の味になってしまいました。あの味を求め、再び麻婆豆腐の沼に入っていこうと思います。
【材料/2人前】
豆腐：１丁（今回は木綿豆腐を使用）
豚ひき肉：60g
豆豉（トウチー）：5g
甜面醤：10g
豆板醤：15g
ピーシェン豆板醤：5g
創味シャンタン：4g
長ネギ：1/2本
ニンニク：2片
生姜：1片
花椒：好きなだけ
①フライパンにサラダ油大匙1を加え、豚ひき肉を炒める。
②挽肉に火が通ったら、甜面醤を加えて良く炒める。挽肉から油が出てくるので、その油で肉を
揚げ炒めるようなイメージ。ここでしっかりと炒めておくこと。良く炒めたら
別の容器に移して荒熱を取っておく。
③鍋に湯を沸かし、濃度1.5%の塩を加える。そこに賽の目切りにした豆腐を入れる。
火は弱火にして、沸騰しないように気を付ける。
④豆豉と長ネギはみじん切り、ニンニクと生姜は擦り下ろしておく。
⑤フライパンにごま油を大匙1加え、ニンニクと生姜を加えて香りを出す。
⑥豆板醤とピーシェン豆板醤も加えて炒める。この時点ではあまり無理して火力を上げず
じっくりと香りを引き出していく。
⑦炒めた豚ひき肉加える。
⑧湯を切った豆腐とネギも加え、炒める。この時点で火力を強火にして炒めるが
あまり乱暴にして豆腐を崩さないように注意。
⑨フライパンにお湯200mlと創味シャンタンを加え、３分程煮込む。
⑩水溶き片栗粉でトロみを付け、最後にラー油（無ければごま油）を大匙１加える。
⑪盛り付け、花椒を好きなだけかけて完成。
美味しいです。美味しいですが、まあ普通の美味しさです。かつての味ではありません・・・恐らくですが、油が足りませんね。もっと沢山の油を使うべきでしょう。あとはもう少し味の素を加えるのと、そういえば紹興酒も使っていた気もしますね・・・。まあでも、美味しかったのでこれはこれで有りでしょう。
ご馳走様でした。
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