魚介

前回に引き続き、豊洲で購入した魚介類を料理していきます。 今回はこちらのアオリイカを使ってイカスミパスタを作っていきましょう。 【材料】 アオリイカ　ゲソ・エンペラ等刺身で食べない部位：あるだけ アオリイカ　...

先日、久しぶりに豊洲市場へ買い出しに行ってきました。 アオリイカ1杯、スルメイカ2杯、カツオ1/4匹、鯖1匹です。買い出し行ったのは年末だったのですが、この時期でもまだアオリイカが売っているのは驚きでした。アオリイカっ...

インドネシアの家には日本のキッチンにあるような魚焼きグリルはありません。必然的に家では焼き魚を食べることが難しくなります。そもそも焼き魚向けの魚とかスーパーで売ってないですしね。それでも家で焼き魚が食べたい！という方もいると思うので、私が普...

刺身にした平目が余ったので、鮃茶漬けにしました。 いつにも増して写真が雑なのは許してください。 作り方は簡単、平目を切って、擦った白ごまと和えて醤油をかけるだけです。平目は刺身で食べるよりも薄めに切るのがポイン...

前々回の記事で購入した鯛はアクアパッツァにしました。 まずは鯛の下処理です。鱗を取り、内臓とエラも外しましょう。タイの鱗は顔やヒレの裏にもしっかりと付いているので、取り残しが無いようにしましょう。そして、出来れば写真の様に背...

前回豊洲で仕入れた食材を使って何を作ろうかと考えたのですが、小さな子供が2人来るのでちらし寿司を作ることにしました。 子供はちらし寿司が好きですが、私は子供のころから子供向けに味付けされた甘いちらし寿司があまり好きではありませんでし...

親戚家族が我が家に遊びに来るとのことで、おもてなしの為に豊洲で魚を買ってきました。 ・明石産天然真鯛（\1,000/匹）・養殖ヒラメ（\2,000/kg）・アサリ（\2,000/kg）・剥き赤貝（\150/玉）・北海道産いく...

河豚は店で食べると高いですが、市場で買って自分で料理すると安く上がる代表格的な食材だと思います。確かに、お店で食べると刺身や唐揚げなど、色々と手が込んだ料理も出てくるのでそれを考えると一概に店で食べると高い！という訳ではないのですが、フグ...

友人と朝から豊洲の青果市場をウロウロしていると、フランス産のフェンネルを見つけました。日本ではフェンネルというとフェンネルシード（種）か葉を目にする機会はそれなりにありますが、茎を見かけることはほとんどありません。しかしながら、フェンネル...