私は料理が趣味なのでハーブを買うことも多いのですが、たまにハーブが余ることもあります。この日は冷蔵庫にイタリアンパセリとディルが余っていたので、これをソースにして低温調理をしたサーモンと合わせてみました。
【材料（調味料は除く）】
サーモン（生食用）：100g
ディル：好きなだけ
イタリアンパセリ：好きなだけ
①サーモンは2cm幅で細長く切り、塩をして15分ほど脱水する（100gの塊から
2本で83gを取ることが出来ました）
②イタリアンパセリとディルは茎を外して葉だけを荒く切り（今回はここで16g）オリーブオイルを
加えて（今回は60g）、塩も加えてハンディミキサーでソースにする。
私が使用しているハンディブレンダーはこちらです。
③サーモンは水分を拭き取り、ラップに包んで固める。
④サーモンをジップロックに入れて脱気し、低温調理にかける。45℃で20分。
私が使っている低温調理機は↓です。
⑤調理が終わったら、そのまま冷蔵庫に入れて冷やす。そのまま取り出すと崩れてしまうので
冷まして固めるのが目的です。
⑥冷めたら取り出し、盛り付け。ソースは好きなだけかけてください。
うーむ盛り付けが難しい。どうすればもっと角のエッジを効かせることが出来るのか・・・しかし、低温調をしたサーモンは素晴らしいですね、文字通り口の中で蕩けます。一見生に見えますが、しっかりと火が通っている証拠です。ソースも香り高く、サーモンとの相性は最高です。ソースがまだまだ余っているので、パスタにあえてジェノベーゼパスタみたいにして食べようかな。
是非お試しあれ。
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